香港人贪新忘旧，所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁，构思“新品粽”，务求在端午节突围。招数不外从馅料着手，和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料；有的Sell矜贵，有的走健康路线，有的做成甜品模样，五花八门；不怕古灵精怪，最重要有新鲜感。 * @9 w5 y1 H5 f
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今年的潮流，是名菜入粽！酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。 & z! O" B- r. _: {% n6 D/ i
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所谓名菜入粽，是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料，鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜，有广东菜有外省菜，有咸有甜，总之馅料变化超乎想像！ ! O0 w% D1 I* @7 c2 c 论矜贵，富临酒家今年使出其看家本领，推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽；鸿星则以佛跳墙迎战，将瑶柱花胶海参素翅入馔；主打新派沪菜的小南国，就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽；而近年大热的台湾菜也榜上有名，像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。 / l! ^2 j0 F7 W2 j# Y3 o1 v$ l
& ~6 c6 n) e P0 n4 Q 得奖菜做靓粽 9 A3 a# n+ O1 v' _ 帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”，将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔，肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过，放进粽子内一蒸，酒香完全逼进鸡肉和米饭内，鸡香酒香米香融为一体，口感味道比单吃餸菜更富层次。 0 `" ^! \! c: C' ]( A% C0 Y
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考创意考厨艺 - F) j$ g0 H( o1 [% g8 m
新奇吗？很新奇。好吃吗？见仁见智。不过，以名菜入粽的板斧并非天马行空，当中厨师需大动脑筋，既考创意，亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示，不是任何餸菜都可以做粽；首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮，通常以炆餸较佳，像东坡肉、炆鸭等最为适合。 . _4 \1 {: n' |& C( {2 `$ Z* j( g k' E `
“那麻婆豆腐可以吗？” 7 p( q3 x( _2 o+ G* Y8 e2 P( K, H
G7 A% i* E4 ]7 L1 t6 h$ A. g7 E( c7 k “当然不行啦！豆腐味淡，而且煮耐即变得溶溶烂烂，属错配！” ( v0 \ I7 h7 g3 W
5 b" ^$ C" n$ n M/ Q( q 至于煎炸菜式，由于油分较多，米饭容易渗油，亦可免则免。 ) g1 Z5 d9 ^3 N3 o# O2 M& F
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选料考心思，烹调也讲手艺；餸菜当然要与平日一样足料，味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变，包粽时的力度、松紧度也要按材料调节，太松易散开；太紧米饭与材料口感过实，影响粽子味道，一切都靠手艺与经验。 8 c' r; _: Q0 c) [; d2 g6 ]
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# S; k* C. }+ ^8 `+ A, c [! ^* |朱古力碱水粽：变粽版心太软，在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心，可可香浓不太甜，切开朱古力浆更会如岩浆般流出。
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7 S& ?4 W6 r" W双色西米水晶粽：以泰国西米代替糯米，大大减少腻感，馅料是芝麻及花生，甘香中有咬口。 ( L! ^3 e, e3 T$ }) Q2 m6 O
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, i, [9 P! R, n. s3 f1 ~鲜人参黄金鲍鱼羊架粽：创新至极的配搭，以南非6头鲍、补气的鲜人参及羊架制成，净重6磅，分量十足；味道甘甘的，又带羊羶；爱尝新的不妨一试。 : O9 t: w0 ?, }+ Z: Q
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极品佛跳墙粽：平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身，粽子都不例外，原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等，馅料很大堆头！ ; h! e; o4 p: s( ~* h
创意度：★★★★ % n! U1 @% c! s$ C9 T* C
好味度：★★★ 0 k* a2 O+ s" [. w# ?: g: i 传神度：★★★ 2 u( ]' M, {# Z
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外婆红烧肉粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：入口即化的五花腩鹹中带甜，口味很地道；糯米亦饱吸酱汁精华，上海帮必试。 9 h0 Z: V' D' }# v' i/ W0 g4 d 创意度：★★★★★ + T: f, v" c3 R 好味度：★★★★ , s! T& o/ |; n. S0 a
传神度：★★★★ # I% b7 a A" ^9 x5 Q% W
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咖喱牛腩粽：炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香，就连糯米也以咖喱煮过，与菜式味道的像真度极高。 7 F9 j& P3 n0 @. z/ S$ y( B 创意度：★★★★★ ' g. G% X# a/ j1 X% [ 好味道：★★★ 8 x3 n- [% A- E6 s- {0 I0 j1 W6 U& D 传神度：★★★★ 0 A: t: C1 C1 _9 i" d& ?( m' [/ i
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腌笃鲜味粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成，想不到也可“入粽”，鹹肉火腿很甘香，米饭鹹鲜味出众。 $ W3 S" g8 |6 M; O7 y/ X6 n# {
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创意度：★★★★★ - n8 g4 j/ U* v- y- M. J. i 好味度：★★★★ 2 g2 R7 B0 `- s. ?+ d8 B$ L4 P. [ 传神度：★★★ , F3 }& ]3 v# Z& }- C- |! W" O
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Q8 R/ p, e# a9 V9 I& q( p( I2 Y蜜汁糖藕粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：取西湖的莲藕以桂花蜜浸过，清甜又爽脆，每口更渗出桂花清香。 + F3 B8 `3 [1 Y$ M
创意度：★★★★★ - o. M N9 l7 K
好味度：★★★★ : U0 j# q/ Q( H: G& x
传神度：★★★★ # h) p* p) u, L0 E3 B ( T+ E# M) W/ y* d
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酒香三杯鸡粽（台式风味孖宝粽之一）：无骨的鸡肉以花雕酒浸过，肉嫩而且充满酒香，连米饭也带酱油香，很好吃。 * r6 A6 H: P; y( Q4 K( `2 [$ P
创意度：★★★★★ 7 o2 u. v- X9 i7 G! { 好味度：★★★★ 8 p' L; @$ h5 u Q. ^ 传神度：★★★★ 2 O5 R( R9 M5 ]$ {
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