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标题: 端午节有何“新品粽”？今年的潮流是名菜入“粽” [打印本页]
作者: Xhorse授权代理    时间: 2011-5-31 19:39
标题: 端午节有何“新品粽”？今年的潮流是名菜入“粽”
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　香港人贪新忘旧，所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁，构思“新品粽”，务求在端午节突围。招数不外从馅料着手，和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料；有的Sell矜贵，有的走健康路线，有的做成甜品模样，五花八门；不怕古灵精怪，最重要有新鲜感。 7 l2 [0 ?9 n( R% s' f) ~& ~
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　　今年的潮流，是名菜入粽！酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。
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4 L8 Z  k- y6 H# e2 T9 Z- @　　所谓名菜入粽，是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料，鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜，有广东菜有外省菜，有咸有甜，总之馅料变化超乎想像！
0 z$ Q6 ?2 }* A9 v( v　　论矜贵，富临酒家今年使出其看家本领，推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽；鸿星则以佛跳墙迎战，将瑶柱花胶海参素翅入馔；主打新派沪菜的小南国，就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽；而近年大热的台湾菜也榜上有名，像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。 ! A. [" {$ \/ {! C6 }2 K. b0 Q

" X) C+ x% ]; M  h　　得奖菜做靓粽   P# \  b; E3 o6 D% u1 h" p& [
　　帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”，将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔，肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过，放进粽子内一蒸，酒香完全逼进鸡肉和米饭内，鸡香酒香米香融为一体，口感味道比单吃餸菜更富层次。
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: w/ N7 [6 H$ D- ]: c　　考创意考厨艺
: \! @2 @  l; U5 t- Z4 O　　新奇吗？很新奇。好吃吗？见仁见智。不过，以名菜入粽的板斧并非天马行空，当中厨师需大动脑筋，既考创意，亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示，不是任何餸菜都可以做粽；首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮，通常以炆餸较佳，像东坡肉、炆鸭等最为适合。 + B# q. m1 v6 x- o$ N* ^5 D

. C( }' `, w: T/ P1 w) i7 T- W　　“那麻婆豆腐可以吗？” ) ^5 E7 y7 @! G( t1 Y; V* w
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　　“当然不行啦！豆腐味淡，而且煮耐即变得溶溶烂烂，属错配！”
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' B! J# k2 L( u! V- _6 L　　至于煎炸菜式，由于油分较多，米饭容易渗油，亦可免则免。
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8 i8 P  \# f" h( O* m1 ^: o　　选料考心思，烹调也讲手艺；餸菜当然要与平日一样足料，味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变，包粽时的力度、松紧度也要按材料调节，太松易散开；太紧米饭与材料口感过实，影响粽子味道，一切都靠手艺与经验。* w$ Z; u2 `; ~( b2 y/ w+ F
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朱古力碱水粽：变粽版心太软，在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心，可可香浓不太甜，切开朱古力浆更会如岩浆般流出。
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5 C# o+ E% H) y- v% z: V; U双色西米水晶粽：以泰国西米代替糯米，大大减少腻感，馅料是芝麻及花生，甘香中有咬口。
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鲜人参黄金鲍鱼羊架粽：创新至极的配搭，以南非6头鲍、补气的鲜人参及羊架制成，净重6磅，分量十足；味道甘甘的，又带羊羶；爱尝新的不妨一试。
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极品佛跳墙粽：平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身，粽子都不例外，原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等，馅料很大堆头！ , I, U  v  U. b" E& Z7 G1 @2 e! y
　　创意度：★★★★　
, u: f2 Y+ Y9 u2 m4 Z6 J* V9 Q　　好味度：★★★
8 N% t# E. C9 x8 v3 N" L8 O　　传神度：★★★ ' `% `( W! {" V/ S* L+ @
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外婆红烧肉粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：入口即化的五花腩鹹中带甜，口味很地道；糯米亦饱吸酱汁精华，上海帮必试。
( ?. v& O$ l+ R$ P- ^; r) f　　创意度：★★★★★ / b9 ]$ L7 R) P' v6 T) X+ v) d7 c
　　好味度：★★★★
- F+ Z8 C; e- @, y　　传神度：★★★★ 2 P7 k3 d" G- t7 S" I8 Y- H- ~
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, Z# F1 A' e, n2 s$ b* b4 w咖喱牛腩粽：炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香，就连糯米也以咖喱煮过，与菜式味道的像真度极高。
! U5 y# [3 m7 w: G) F　　创意度：★★★★★
' y* B) p! f) M; z: d- t2 K　　好味道：★★★ 3 Y1 `$ p8 Y6 y$ q0 K; I8 ^4 ?
　　传神度：★★★★
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腌笃鲜味粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成，想不到也可“入粽”，鹹肉火腿很甘香，米饭鹹鲜味出众。 7 a, {6 ^& G5 ^* K! B6 @

. H, L2 e! C4 ]2 j3 N/ p' m　　创意度：★★★★★   a5 Y" ?8 `; C9 B# P  J) O- W
　　好味度：★★★★ 4 z2 @6 f7 i! M; Q( y: p4 P. z
　　传神度：★★★ : S) J% {$ t! A* I8 x* z" n
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: i6 R0 P0 k7 _+ L4 o" n+ J1 u0 N蜜汁糖藕粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：取西湖的莲藕以桂花蜜浸过，清甜又爽脆，每口更渗出桂花清香。 ( W" c: v. V1 H3 l8 |: P: N8 w
　　创意度：★★★★★ 8 q/ H# @, ^+ r* a1 e% ~4 E
　　好味度：★★★★
! E/ v* I: g; z　　传神度：★★★★
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# z+ u: a% g" S% `1 s5 A6 Q; z酒香三杯鸡粽（台式风味孖宝粽之一）：无骨的鸡肉以花雕酒浸过，肉嫩而且充满酒香，连米饭也带酱油香，很好吃。
/ W# K* f9 Q2 J+ c4 E, ~5 |: E　　创意度：★★★★★
+ z+ b9 F9 V8 P0 R　　好味度：★★★★
% W$ D/ H: v/ v" e8 s+ b　　传神度：★★★★ & {# S& h" ]" {$ ]

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0 @0 h1 Y5 c# [! x$ s. g! d酒香枣蓉滑鸡粽：将得奖菜式入馔做粽够新意；鸡肉滑嫩，木耳丝爽口；肉汁更渗进米饭内，每口都充满红枣香和酒香。
' L1 A# |7 w! _' O- L& W　　创意度：★★★★★　 : T, ?% a. L% E" B+ ?
　　好味度：★★★★ 3 T$ k; h) i. |# P' l
　　传神度：★★★★★
作者: uht548    时间: 2012-2-20 10:12
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