香港人贪新忘旧，所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁，构思“新品粽”，务求在端午节突围。招数不外从馅料着手，和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料；有的Sell矜贵，有的走健康路线，有的做成甜品模样，五花八门；不怕古灵精怪，最重要有新鲜感。 1 V1 {/ \8 p( z3 s. r; {4 H: }: W
" S0 b' N9 a! Z5 G6 W1 ^4 ~
今年的潮流，是名菜入粽！酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。 * p, B9 K( E, g! [, d7 x" f. s8 L* u ^1 m
所谓名菜入粽，是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料，鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜，有广东菜有外省菜，有咸有甜，总之馅料变化超乎想像！ # Z4 k6 ]1 Y# H3 k
论矜贵，富临酒家今年使出其看家本领，推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽；鸿星则以佛跳墙迎战，将瑶柱花胶海参素翅入馔；主打新派沪菜的小南国，就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽；而近年大热的台湾菜也榜上有名，像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。 - e& C4 Q8 |9 x, S
0 h5 V& G* u! `9 ~5 a( }
得奖菜做靓粽 , W* X2 {3 z _3 z& m! `' m9 Y 帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”，将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔，肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过，放进粽子内一蒸，酒香完全逼进鸡肉和米饭内，鸡香酒香米香融为一体，口感味道比单吃餸菜更富层次。 * V# i5 f) K( P/ X9 g$ T$ |; d6 h/ W# l8 v
考创意考厨艺 9 G1 \, Y+ D$ |1 U/ z 新奇吗？很新奇。好吃吗？见仁见智。不过，以名菜入粽的板斧并非天马行空，当中厨师需大动脑筋，既考创意，亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示，不是任何餸菜都可以做粽；首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮，通常以炆餸较佳，像东坡肉、炆鸭等最为适合。 , w* a* [, _& H" M6 A# h
/ }0 L' p8 j8 |* i; k4 _. G; I
“那麻婆豆腐可以吗？” $ q0 q) {% i$ S: t ! ~* t9 h7 V L8 [8 Q- x “当然不行啦！豆腐味淡，而且煮耐即变得溶溶烂烂，属错配！” / ~3 {6 y! k3 f8 W& {6 }% ]
5 A0 A; w2 a; a2 @8 l 至于煎炸菜式，由于油分较多，米饭容易渗油，亦可免则免。 2 c' n7 }1 A& R P ?' g1 g* l 选料考心思，烹调也讲手艺；餸菜当然要与平日一样足料，味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变，包粽时的力度、松紧度也要按材料调节，太松易散开；太紧米饭与材料口感过实，影响粽子味道，一切都靠手艺与经验。 1 p2 y/ o" D+ i( [- T
(, 下载次数: 18)
上传
点击文件名下载附件
& C" {9 q3 ^0 F; l
朱古力碱水粽：变粽版心太软，在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心，可可香浓不太甜，切开朱古力浆更会如岩浆般流出。
(, 下载次数: 20)
上传
点击文件名下载附件
0 K J4 E) v4 Y- f双色西米水晶粽：以泰国西米代替糯米，大大减少腻感，馅料是芝麻及花生，甘香中有咬口。 - U9 E4 ^2 [" W
极品佛跳墙粽：平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身，粽子都不例外，原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等，馅料很大堆头！ ( m6 @6 y& |5 X% r! e x) S+ q1 f
创意度：★★★★ . S/ c! V! z# `( z1 |5 }# e
好味度：★★★ " k& h& a. S2 L$ E$ Q* ?( F 传神度：★★★ - J7 J# X& ~2 q( s( }6 Z
(, 下载次数: 20)
上传
点击文件名下载附件
' O+ @0 V# x5 d+ B" X+ e外婆红烧肉粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：入口即化的五花腩鹹中带甜，口味很地道；糯米亦饱吸酱汁精华，上海帮必试。 - Y) E, }. y( A1 ?$ A+ t! B9 W7 X 创意度：★★★★★ : @4 |; ?, r, k# R. b 好味度：★★★★ : \' i3 c) ^- \ 传神度：★★★★ 5 T) Y3 j' Z5 P+ l& l* F1 F
(, 下载次数: 23)
上传
点击文件名下载附件
% w" X" R. `) A' z咖喱牛腩粽：炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香，就连糯米也以咖喱煮过，与菜式味道的像真度极高。 2 G. Y" W. L P3 E' L& w, I0 p7 P U
创意度：★★★★★ , m) E& x& N1 g( w* E+ r 好味道：★★★ 3 X$ q4 V" K4 m) J
传神度：★★★★ 4 q* t) V: M4 l0 L, k
' n5 b! Z1 r& w3 l0 t, B) [
(, 下载次数: 20)
上传
点击文件名下载附件
腌笃鲜味粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成，想不到也可“入粽”，鹹肉火腿很甘香，米饭鹹鲜味出众。 $ a! E9 G, h- T
2 @4 `" F W/ F$ d8 Z$ S( Q6 n
创意度：★★★★★ " X' H/ }, S6 {/ Z q
好味度：★★★★ 5 j# {% z" z8 G 传神度：★★★ ; f+ o; |# P8 ^* ^3 A9 ]
(, 下载次数: 22)
上传
点击文件名下载附件
3 J7 {( t3 r; Z V1 [ 0 r' H. U! C( x5 T# X4 @7 S7 g蜜汁糖藕粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：取西湖的莲藕以桂花蜜浸过，清甜又爽脆，每口更渗出桂花清香。 - b: V" l( G! I* z
创意度：★★★★★ 6 l: L( o4 D$ R- q# c+ I 好味度：★★★★ ( S9 U( i2 x r
传神度：★★★★ 4 ^7 h8 e$ n- s" y3 H % J8 B) {$ @7 k4 ]+ q