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标题: 端午节有何“新品粽”？今年的潮流是名菜入“粽” [打印本页]
作者: Xhorse授权代理    时间: 2011-5-31 19:39
标题: 端午节有何“新品粽”？今年的潮流是名菜入“粽”
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　香港人贪新忘旧，所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁，构思“新品粽”，务求在端午节突围。招数不外从馅料着手，和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料；有的Sell矜贵，有的走健康路线，有的做成甜品模样，五花八门；不怕古灵精怪，最重要有新鲜感。
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, T8 r' M3 l7 f9 u# o' O　　今年的潮流，是名菜入粽！酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。
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# T; k4 W# c" @# K( T0 V　　所谓名菜入粽，是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料，鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜，有广东菜有外省菜，有咸有甜，总之馅料变化超乎想像！
' [1 P7 o, T4 X  o2 w$ V# L　　论矜贵，富临酒家今年使出其看家本领，推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽；鸿星则以佛跳墙迎战，将瑶柱花胶海参素翅入馔；主打新派沪菜的小南国，就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽；而近年大热的台湾菜也榜上有名，像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。
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　　得奖菜做靓粽
. g) e% A8 q: _: T1 j) D　　帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”，将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔，肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过，放进粽子内一蒸，酒香完全逼进鸡肉和米饭内，鸡香酒香米香融为一体，口感味道比单吃餸菜更富层次。
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　　考创意考厨艺 $ ^7 P' n* D/ D
　　新奇吗？很新奇。好吃吗？见仁见智。不过，以名菜入粽的板斧并非天马行空，当中厨师需大动脑筋，既考创意，亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示，不是任何餸菜都可以做粽；首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮，通常以炆餸较佳，像东坡肉、炆鸭等最为适合。
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　　“那麻婆豆腐可以吗？”
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0 Z3 k& o- f; W. t& k# k5 c6 u　　“当然不行啦！豆腐味淡，而且煮耐即变得溶溶烂烂，属错配！”
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　　至于煎炸菜式，由于油分较多，米饭容易渗油，亦可免则免。
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　　选料考心思，烹调也讲手艺；餸菜当然要与平日一样足料，味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变，包粽时的力度、松紧度也要按材料调节，太松易散开；太紧米饭与材料口感过实，影响粽子味道，一切都靠手艺与经验。' i8 B, ?1 @$ {" V
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朱古力碱水粽：变粽版心太软，在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心，可可香浓不太甜，切开朱古力浆更会如岩浆般流出。
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3 K! A* Q7 E: [5 W双色西米水晶粽：以泰国西米代替糯米，大大减少腻感，馅料是芝麻及花生，甘香中有咬口。 ' I. x3 I7 M! \2 q5 C/ e
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鲜人参黄金鲍鱼羊架粽：创新至极的配搭，以南非6头鲍、补气的鲜人参及羊架制成，净重6磅，分量十足；味道甘甘的，又带羊羶；爱尝新的不妨一试。 $ J( w4 \7 X5 Q1 Y* W1 V4 S
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极品佛跳墙粽：平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身，粽子都不例外，原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等，馅料很大堆头！ 2 e2 {6 F2 m( o/ y: ^$ x
　　创意度：★★★★　
$ \  l* k. I* A5 x% M/ V　　好味度：★★★ & Z0 U1 d1 ~/ Y0 V
　　传神度：★★★ 7 K% v7 `# r& }  ?# Q! z' C0 ?
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外婆红烧肉粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：入口即化的五花腩鹹中带甜，口味很地道；糯米亦饱吸酱汁精华，上海帮必试。 ; J' b, N& u4 \- Q( Z7 J
　　创意度：★★★★★ . V: ^. a7 M8 W/ j( W
　　好味度：★★★★ 7 T, v- E" ~) p6 V% `3 J1 f, `& {
　　传神度：★★★★ - ]& ?* w5 |" Z0 ]! y: a
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0 W5 u. c; y  c' h4 k2 V  z  c咖喱牛腩粽：炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香，就连糯米也以咖喱煮过，与菜式味道的像真度极高。
4 S" w! r! ]- s4 y9 Z4 M" |9 A) Z1 y　　创意度：★★★★★
$ M5 _% I3 @% a6 X2 p+ I　　好味道：★★★ 3 A: a3 L2 N( ]3 K
　　传神度：★★★★
3 O. q4 U: s# G' p  @) N7 j  g( K4 s( i: k2 R
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腌笃鲜味粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成，想不到也可“入粽”，鹹肉火腿很甘香，米饭鹹鲜味出众。 " o  g0 g% {2 }
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　　创意度：★★★★★
) O, ~2 N6 n, T0 j7 R& f* g　　好味度：★★★★
7 S' k( D; j: ~　　传神度：★★★
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蜜汁糖藕粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：取西湖的莲藕以桂花蜜浸过，清甜又爽脆，每口更渗出桂花清香。 $ k' x4 P* l2 g) ^
　　创意度：★★★★★
, h- o4 h; l, t- `8 s! k　　好味度：★★★★ " Y) Y- w1 r. d* N+ t0 I5 x  Q+ z
　　传神度：★★★★ 8 e" L8 U& ~/ Q4 \( V

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+ y- C" R) C" D- u酒香三杯鸡粽（台式风味孖宝粽之一）：无骨的鸡肉以花雕酒浸过，肉嫩而且充满酒香，连米饭也带酱油香，很好吃。
& x+ U+ k  k, Z0 l) @/ Q0 U0 x　　创意度：★★★★★
! L" R. X4 M# g3 t　　好味度：★★★★ , H; o4 t2 [* g/ I! j
　　传神度：★★★★
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酒香枣蓉滑鸡粽：将得奖菜式入馔做粽够新意；鸡肉滑嫩，木耳丝爽口；肉汁更渗进米饭内，每口都充满红枣香和酒香。 % V% ~; }7 u- Q+ Z9 B" U
　　创意度：★★★★★　
+ |( s1 d. g9 g0 K　　好味度：★★★★ : v- O: ]+ t! T- N/ r: L
　　传神度：★★★★★
作者: uht548    时间: 2012-2-20 10:12
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