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端午节有何“新品粽”?今年的潮流是名菜入“粽”

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Xhorse授权代理 显示全部楼层 发表于 2011-5-31 19:39:50 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题 来自: 中国–甘肃–定西 电信
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 香港人贪新忘旧,所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁,构思“新品粽”,务求在端午节突围。招数不外从馅料着手,和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料;有的Sell矜贵,有的走健康路线,有的做成甜品模样,五花八门;不怕古灵精怪,最重要有新鲜感。
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  今年的潮流,是名菜入粽!酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。 8 ^$ @) K, @; X$ q8 E* I
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  所谓名菜入粽,是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料,鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜,有广东菜有外省菜,有咸有甜,总之馅料变化超乎想像! ( V& N: _1 X4 d6 {: K; m) w  n/ b
  论矜贵,富临酒家今年使出其看家本领,推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽;鸿星则以佛跳墙迎战,将瑶柱花胶海参素翅入馔;主打新派沪菜的小南国,就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽;而近年大热的台湾菜也榜上有名,像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。
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  得奖菜做靓粽 : U" s5 H/ U& H- t- L
  帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”,将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔,肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过,放进粽子内一蒸,酒香完全逼进鸡肉和米饭内,鸡香酒香米香融为一体,口感味道比单吃餸菜更富层次。
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  考创意考厨艺
+ S( ]' H# C  [3 Q& J" I  新奇吗?很新奇。好吃吗?见仁见智。不过,以名菜入粽的板斧并非天马行空,当中厨师需大动脑筋,既考创意,亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示,不是任何餸菜都可以做粽;首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮,通常以炆餸较佳,像东坡肉、炆鸭等最为适合。
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3 l6 q0 C( e' x6 g% i  “那麻婆豆腐可以吗?” 9 _- J4 E" L* |; }8 c, }( t  O
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  “当然不行啦!豆腐味淡,而且煮耐即变得溶溶烂烂,属错配!”
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  至于煎炸菜式,由于油分较多,米饭容易渗油,亦可免则免。
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  选料考心思,烹调也讲手艺;餸菜当然要与平日一样足料,味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变,包粽时的力度、松紧度也要按材料调节,太松易散开;太紧米饭与材料口感过实,影响粽子味道,一切都靠手艺与经验。
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朱古力碱水粽:变粽版心太软,在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心,可可香浓不太甜,切开朱古力浆更会如岩浆般流出。
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  ]# _# S9 ?9 Z. o# E双色西米水晶粽:以泰国西米代替糯米,大大减少腻感,馅料是芝麻及花生,甘香中有咬口。 . G- M. j: c7 _3 X' X* I- c2 {
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9 V- p# E* f9 F$ O6 |! T9 j鲜人参黄金鲍鱼羊架粽:创新至极的配搭,以南非6头鲍、补气的鲜人参及羊架制成,净重6磅,分量十足;味道甘甘的,又带羊羶;爱尝新的不妨一试。 ! `# [( q2 m6 f
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极品佛跳墙粽:平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身,粽子都不例外,原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等,馅料很大堆头!
9 g4 j5 H8 ^! O% A. a  创意度:★★★★ 
, ?9 m  S' T- b0 C7 w9 \0 V$ z  好味度:★★★
6 ?4 U+ o6 j: c0 T' Y  传神度:★★★
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, Q, q- d* a# m- V; }: k6 f外婆红烧肉粽 (一盒6只,另有5种不同口味):入口即化的五花腩鹹中带甜,口味很地道;糯米亦饱吸酱汁精华,上海帮必试。
9 G0 P4 p/ P3 l$ K: _  创意度:★★★★★ $ Z+ L& k) I. J- _6 W, w
  好味度:★★★★
/ A' T8 }& j* L# N! J$ C  传神度:★★★★
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* Q" o) }& s$ y& S咖喱牛腩粽:炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香,就连糯米也以咖喱煮过,与菜式味道的像真度极高。
$ X5 S4 y# P, b8 b6 U  创意度:★★★★★
# ]" ^3 P/ r8 i4 P% [" l  好味道:★★★ ) X# D) w7 a* D+ M
  传神度:★★★★
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腌笃鲜味粽 (一盒6只,另有5种不同口味):上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成,想不到也可“入粽”,鹹肉火腿很甘香,米饭鹹鲜味出众。 " Q0 A1 `  l3 }, f
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  创意度:★★★★★ 9 V% i/ n4 B9 e0 I' n
  好味度:★★★★ . t5 m5 b1 L+ c: w2 s6 W
  传神度:★★★
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蜜汁糖藕粽 (一盒6只,另有5种不同口味):取西湖的莲藕以桂花蜜浸过,清甜又爽脆,每口更渗出桂花清香。
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  好味度:★★★★ , E5 F" K) V' i  g$ t* c6 Q
  传神度:★★★★ ; j5 `- B, v/ |. f: [

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酒香三杯鸡粽(台式风味孖宝粽之一):无骨的鸡肉以花雕酒浸过,肉嫩而且充满酒香,连米饭也带酱油香,很好吃。
1 \) e2 y0 j6 }! ~' @9 a; b  创意度:★★★★★ : s5 l! m8 H2 N; ?8 @, k( Y
  好味度:★★★★
6 f8 N# b4 X' Q( W7 b: a  传神度:★★★★
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酒香枣蓉滑鸡粽:将得奖菜式入馔做粽够新意;鸡肉滑嫩,木耳丝爽口;肉汁更渗进米饭内,每口都充满红枣香和酒香。
1 G3 ]4 t2 G" c& [) H$ [/ s7 x  创意度:★★★★★ 
# \4 E" u3 u& t+ F3 O  好味度:★★★★ 3 M) Q. E- C/ Z* S
  传神度:★★★★★
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精彩评论1

uht548 显示全部楼层 发表于 2012-2-20 10:12:33 来自: 中国–河北–沧州 联通
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