端午节有何“新品粽”？今年的潮流是名菜入“粽”

　香港人贪新忘旧，所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁，构思“新品粽”，务求在端午节突围。招数不外从馅料着手，和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料；有的Sell矜贵，有的走健康路线，有的做成甜品模样，五花八门；不怕古灵精怪，最重要有新鲜感。
; N$ `5 q+ ?+ l7 ^. E
5 t7 X6 U% u1 P. ^2 [　　今年的潮流，是名菜入粽！酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。
+ f+ \7 N1 t" O- |  X3 l
$ r' p! b/ [0 z/ E# s% [) o　　所谓名菜入粽，是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料，鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜，有广东菜有外省菜，有咸有甜，总之馅料变化超乎想像！
: f* X. t& P4 v5 S* c# ?# P) @　　论矜贵，富临酒家今年使出其看家本领，推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽；鸿星则以佛跳墙迎战，将瑶柱花胶海参素翅入馔；主打新派沪菜的小南国，就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽；而近年大热的台湾菜也榜上有名，像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。

　　得奖菜做靓粽
　　帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”，将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔，肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过，放进粽子内一蒸，酒香完全逼进鸡肉和米饭内，鸡香酒香米香融为一体，口感味道比单吃餸菜更富层次。

　　考创意考厨艺
　　新奇吗？很新奇。好吃吗？见仁见智。不过，以名菜入粽的板斧并非天马行空，当中厨师需大动脑筋，既考创意，亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示，不是任何餸菜都可以做粽；首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮，通常以炆餸较佳，像东坡肉、炆鸭等最为适合。
% ]! M% y/ C. j7 t( g: {! A
　　“那麻婆豆腐可以吗？”
' C& G& c/ d* ]. Y/ k4 l
　　“当然不行啦！豆腐味淡，而且煮耐即变得溶溶烂烂，属错配！”

" i  n3 g+ ^# Y　　至于煎炸菜式，由于油分较多，米饭容易渗油，亦可免则免。
4 B( u' Y: {, H5 d* Y  Q, u/ l2 }
' W% ?) c4 w& G　　选料考心思，烹调也讲手艺；餸菜当然要与平日一样足料，味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变，包粽时的力度、松紧度也要按材料调节，太松易散开；太紧米饭与材料口感过实，影响粽子味道，一切都靠手艺与经验。

# b- [  C- \; `' s( q# |# N% w/ r, {朱古力碱水粽：变粽版心太软，在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心，可可香浓不太甜，切开朱古力浆更会如岩浆般流出。

双色西米水晶粽：以泰国西米代替糯米，大大减少腻感，馅料是芝麻及花生，甘香中有咬口。
) r+ \( j! ?8 C, u- o4 l

7 ]# M5 T5 v! K/ |: d  q
6 ^0 P. Z  @: p8 _( I2 D* v/ Y鲜人参黄金鲍鱼羊架粽：创新至极的配搭，以南非6头鲍、补气的鲜人参及羊架制成，净重6磅，分量十足；味道甘甘的，又带羊羶；爱尝新的不妨一试。

) P+ C8 H* K1 `# i

极品佛跳墙粽：平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身，粽子都不例外，原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等，馅料很大堆头！
% N  Z3 P* |) K$ u7 I: }　　创意度：★★★★　
　　好味度：★★★
　　传神度：★★★
" [( H# q6 R$ {0 y: G* ]! i* {

3 A8 n$ ~6 J1 w6 H. k外婆红烧肉粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：入口即化的五花腩鹹中带甜，口味很地道；糯米亦饱吸酱汁精华，上海帮必试。
　　创意度：★★★★★
* g! G0 A' T6 Y4 h1 I3 _5 p. R　　好味度：★★★★
　　传神度：★★★★
) W4 ]6 k9 f" {2 q) p6 b

咖喱牛腩粽：炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香，就连糯米也以咖喱煮过，与菜式味道的像真度极高。
. a/ _; C( I8 W6 v  W( A　　创意度：★★★★★
　　好味道：★★★
) F6 f4 k, d1 _, _& J　　传神度：★★★★
7 _* T; s- N3 h  _; z. q
& l6 v9 Y/ t6 \

腌笃鲜味粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成，想不到也可“入粽”，鹹肉火腿很甘香，米饭鹹鲜味出众。
, w! H2 b5 Z7 ^* b) m
　　创意度：★★★★★
　　好味度：★★★★
1 F  i5 S: \) \7 h# V( w( W& [　　传神度：★★★
9 A# F) {  E  ?

! l: ~' `0 U2 O! k" A2 @- V蜜汁糖藕粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：取西湖的莲藕以桂花蜜浸过，清甜又爽脆，每口更渗出桂花清香。
- G: f8 Y3 a  F6 A) L. V8 x　　创意度：★★★★★
1 d3 W9 e4 {, o& u" d) D  J　　好味度：★★★★
　　传神度：★★★★
6 o. i2 p! ~+ X& r/ k4 c+ ^
( z9 D& @2 A' Y% i) `

酒香三杯鸡粽（台式风味孖宝粽之一）：无骨的鸡肉以花雕酒浸过，肉嫩而且充满酒香，连米饭也带酱油香，很好吃。
　　创意度：★★★★★
　　好味度：★★★★
+ B. ^- ?+ W+ v1 u; _* S　　传神度：★★★★
5 ]2 ^( w! C" }# v1 I( o3 d

7 `0 H& y0 N5 _3 S- F% C/ e4 P酒香枣蓉滑鸡粽：将得奖菜式入馔做粽够新意；鸡肉滑嫩，木耳丝爽口；肉汁更渗进米饭内，每口都充满红枣香和酒香。
/ E/ a; {& e/ j( l　　创意度：★★★★★　
　　好味度：★★★★
2 Q8 D% W9 K8 {2 m: d1 l　　传神度：★★★★★

{:soso_e100:}