香港人贪新忘旧，所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁，构思“新品粽”，务求在端午节突围。招数不外从馅料着手，和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料；有的Sell矜贵，有的走健康路线，有的做成甜品模样，五花八门；不怕古灵精怪，最重要有新鲜感。
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今年的潮流，是名菜入粽！酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。 . N% x/ {6 ]& ^$ v, m2 {
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所谓名菜入粽，是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料，鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜，有广东菜有外省菜，有咸有甜，总之馅料变化超乎想像！ " l; ^; s$ h" v) Y% L- n c
论矜贵，富临酒家今年使出其看家本领，推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽；鸿星则以佛跳墙迎战，将瑶柱花胶海参素翅入馔；主打新派沪菜的小南国，就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽；而近年大热的台湾菜也榜上有名，像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。 6 R7 l2 z7 o/ Y# ?
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得奖菜做靓粽 2 T+ S1 F1 N- Z
帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”，将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔，肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过，放进粽子内一蒸，酒香完全逼进鸡肉和米饭内，鸡香酒香米香融为一体，口感味道比单吃餸菜更富层次。 # R3 Z) p' r# h6 y* o. V8 r
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考创意考厨艺 % c% x$ m; l: U- |3 P; |- W9 f% m
新奇吗？很新奇。好吃吗？见仁见智。不过，以名菜入粽的板斧并非天马行空，当中厨师需大动脑筋，既考创意，亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示，不是任何餸菜都可以做粽；首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮，通常以炆餸较佳，像东坡肉、炆鸭等最为适合。 , R8 W- V) W- n0 ?- S# N
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“那麻婆豆腐可以吗？” . K9 O- G8 ]. t& `' a0 l
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“当然不行啦！豆腐味淡，而且煮耐即变得溶溶烂烂，属错配！”
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至于煎炸菜式，由于油分较多，米饭容易渗油，亦可免则免。
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1 I5 H2 o+ m2 X. O3 a 选料考心思，烹调也讲手艺；餸菜当然要与平日一样足料，味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变，包粽时的力度、松紧度也要按材料调节，太松易散开；太紧米饭与材料口感过实，影响粽子味道，一切都靠手艺与经验。
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% @0 [9 P% g1 v" _7 ~0 `* Q! o朱古力碱水粽：变粽版心太软，在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心，可可香浓不太甜，切开朱古力浆更会如岩浆般流出。
+ U o$ ]. p4 k! d+ y0 j双色西米水晶粽：以泰国西米代替糯米，大大减少腻感，馅料是芝麻及花生，甘香中有咬口。 1 R2 q$ D, J, |: B1 H9 S6 e
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* r; W# \8 I7 g# z9 C$ l& d鲜人参黄金鲍鱼羊架粽：创新至极的配搭，以南非6头鲍、补气的鲜人参及羊架制成，净重6磅，分量十足；味道甘甘的，又带羊羶；爱尝新的不妨一试。 6 f5 N* _" O: Q$ X3 I5 _8 Y, S
* }4 G8 E2 x1 J$ k, @& F4 m: K极品佛跳墙粽：平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身，粽子都不例外，原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等，馅料很大堆头！
, T- z$ }6 M( B5 o j 创意度：★★★★
5 j" E+ F3 d9 P$ U [3 Q 好味度：★★★
. i' l& a6 [6 u1 H& `+ j 传神度：★★★
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' \. D. I. }0 l+ h& y外婆红烧肉粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：入口即化的五花腩鹹中带甜，口味很地道；糯米亦饱吸酱汁精华，上海帮必试。
0 j% @ o% x+ f0 e5 V% L 创意度：★★★★★
; f, B7 M! b2 `8 z+ @- A% I 好味度：★★★★ 0 A1 t6 J V3 W" ]& k% A" S
传神度：★★★★
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1 d7 `4 C" |% W咖喱牛腩粽：炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香，就连糯米也以咖喱煮过，与菜式味道的像真度极高。
9 U8 n* M$ C3 r 创意度：★★★★★ / T- N9 R5 A- }6 l
好味道：★★★
( o( C, N/ P7 I 传神度：★★★★ / y5 b% A. x- e/ y0 I5 m
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腌笃鲜味粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成，想不到也可“入粽”，鹹肉火腿很甘香，米饭鹹鲜味出众。 , F* x& F: [1 r5 L: }6 S6 w p! R
) p# G! B& }$ X Q: T: y 创意度：★★★★★ , [: q& H* z* T; d' [. I
好味度：★★★★
7 ?* g8 H! E6 P4 C, b 传神度：★★★ 3 N7 Y5 f' k- V& V6 `
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蜜汁糖藕粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：取西湖的莲藕以桂花蜜浸过，清甜又爽脆，每口更渗出桂花清香。
& R0 M9 @! N' ]7 V3 v 创意度：★★★★★
8 H6 d. x5 N* f2 j0 I- `3 o 好味度：★★★★
9 ^: c x5 H) } 传神度：★★★★ ; C! H3 V* r3 D0 w5 m8 p: _/ |
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! @" Y1 i5 u' S- W7 D( D! j酒香三杯鸡粽（台式风味孖宝粽之一）：无骨的鸡肉以花雕酒浸过，肉嫩而且充满酒香，连米饭也带酱油香，很好吃。
2 h1 P5 e. i7 K5 j( z. p 创意度：★★★★★ 6 u4 P( C# d! P# R2 c5 o: |
好味度：★★★★
% @- _( y9 k) o' g. ^6 I8 P: ^ 传神度：★★★★
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1 w; r4 p0 |8 @: c1 v酒香枣蓉滑鸡粽：将得奖菜式入馔做粽够新意；鸡肉滑嫩，木耳丝爽口；肉汁更渗进米饭内，每口都充满红枣香和酒香。 " {8 ?8 n# R/ W F: d: ^" E1 W Y
创意度：★★★★★
- J. t) _) P9 Z% g4 g: A0 V 好味度：★★★★
3 y' s% b! k" r 传神度：★★★★★ |
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