端午节有何“新品粽”？今年的潮流是名菜入“粽”

　香港人贪新忘旧，所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁，构思“新品粽”，务求在端午节突围。招数不外从馅料着手，和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料；有的Sell矜贵，有的走健康路线，有的做成甜品模样，五花八门；不怕古灵精怪，最重要有新鲜感。

3 h3 {: k  q) T7 y" [　　今年的潮流，是名菜入粽！酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。

　　所谓名菜入粽，是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料，鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜，有广东菜有外省菜，有咸有甜，总之馅料变化超乎想像！
　　论矜贵，富临酒家今年使出其看家本领，推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽；鸿星则以佛跳墙迎战，将瑶柱花胶海参素翅入馔；主打新派沪菜的小南国，就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽；而近年大热的台湾菜也榜上有名，像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。

　　得奖菜做靓粽
　　帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”，将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔，肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过，放进粽子内一蒸，酒香完全逼进鸡肉和米饭内，鸡香酒香米香融为一体，口感味道比单吃餸菜更富层次。
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: W, @. ?4 L) Z　　考创意考厨艺
- v9 s- n* W+ ~' s; x　　新奇吗？很新奇。好吃吗？见仁见智。不过，以名菜入粽的板斧并非天马行空，当中厨师需大动脑筋，既考创意，亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示，不是任何餸菜都可以做粽；首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮，通常以炆餸较佳，像东坡肉、炆鸭等最为适合。

' z& R; Q0 j/ C4 k: M; y( X　　“那麻婆豆腐可以吗？”

# U$ r4 y8 m, T6 X6 z　　“当然不行啦！豆腐味淡，而且煮耐即变得溶溶烂烂，属错配！”

% `- B7 ]5 A' Z) L- h; o　　至于煎炸菜式，由于油分较多，米饭容易渗油，亦可免则免。
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' i- g, J: ~8 `: w( |　　选料考心思，烹调也讲手艺；餸菜当然要与平日一样足料，味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变，包粽时的力度、松紧度也要按材料调节，太松易散开；太紧米饭与材料口感过实，影响粽子味道，一切都靠手艺与经验。
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; |, C' ?& a# ?! s3 v" Y8 n朱古力碱水粽：变粽版心太软，在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心，可可香浓不太甜，切开朱古力浆更会如岩浆般流出。

' }$ ?. R5 N0 P! E双色西米水晶粽：以泰国西米代替糯米，大大减少腻感，馅料是芝麻及花生，甘香中有咬口。
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8 E, d- k( E& v& I( X7 f鲜人参黄金鲍鱼羊架粽：创新至极的配搭，以南非6头鲍、补气的鲜人参及羊架制成，净重6磅，分量十足；味道甘甘的，又带羊羶；爱尝新的不妨一试。
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极品佛跳墙粽：平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身，粽子都不例外，原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等，馅料很大堆头！
9 I9 B1 @1 N, s/ K) @; _　　创意度：★★★★　
6 Y( N+ \" P; I# `/ _2 g　　好味度：★★★
' D* N/ W  b& g  U　　传神度：★★★
( K. `7 u' T/ U! x/ k/ W

# I0 G! H0 D" E, j* Z3 B外婆红烧肉粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：入口即化的五花腩鹹中带甜，口味很地道；糯米亦饱吸酱汁精华，上海帮必试。
　　创意度：★★★★★
4 W( T; C6 N; W. Q　　好味度：★★★★
　　传神度：★★★★
! P2 x, s1 K! w" Z! t. h) L& r, X

9 }1 I, _: u; G. M2 p咖喱牛腩粽：炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香，就连糯米也以咖喱煮过，与菜式味道的像真度极高。
- \1 Q& u& n! x3 u; u. K! q$ j　　创意度：★★★★★
　　好味道：★★★
8 n1 [8 `4 M5 B. B+ l( p　　传神度：★★★★
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腌笃鲜味粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成，想不到也可“入粽”，鹹肉火腿很甘香，米饭鹹鲜味出众。

! j7 N: L+ h! O  B5 `  g2 o: F　　创意度：★★★★★
7 U) j" O) E; h) I3 E/ X+ k+ ]6 v+ J　　好味度：★★★★
　　传神度：★★★

蜜汁糖藕粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：取西湖的莲藕以桂花蜜浸过，清甜又爽脆，每口更渗出桂花清香。
& ^( m6 m8 p( Q. G2 m　　创意度：★★★★★
" G/ i: G3 J5 A- S; o　　好味度：★★★★
4 _/ U$ z& Z6 G　　传神度：★★★★
: K+ D/ [& v# g7 @1 \- \  e

/ }2 H6 b! ?+ C" @3 F9 L  S酒香三杯鸡粽（台式风味孖宝粽之一）：无骨的鸡肉以花雕酒浸过，肉嫩而且充满酒香，连米饭也带酱油香，很好吃。
　　创意度：★★★★★
9 u+ G; ~5 j% z　　好味度：★★★★
　　传神度：★★★★
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酒香枣蓉滑鸡粽：将得奖菜式入馔做粽够新意；鸡肉滑嫩，木耳丝爽口；肉汁更渗进米饭内，每口都充满红枣香和酒香。
" `4 g0 E8 Q" ~  @. ~" q+ k　　创意度：★★★★★　
　　好味度：★★★★
　　传神度：★★★★★

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