香港人贪新忘旧，所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁，构思“新品粽”，务求在端午节突围。招数不外从馅料着手，和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料；有的Sell矜贵，有的走健康路线，有的做成甜品模样，五花八门；不怕古灵精怪，最重要有新鲜感。 1 V1 j- Z4 I) ^4 K
/ O. h9 [. L, X% n 今年的潮流，是名菜入粽！酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。 ' ]4 X; x1 H- R/ f! o
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所谓名菜入粽，是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料，鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜，有广东菜有外省菜，有咸有甜，总之馅料变化超乎想像！ ; Z7 U2 L( e9 Y- k; Y9 ^6 Q
论矜贵，富临酒家今年使出其看家本领，推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽；鸿星则以佛跳墙迎战，将瑶柱花胶海参素翅入馔；主打新派沪菜的小南国，就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽；而近年大热的台湾菜也榜上有名，像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。
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( U, J2 c/ s6 t* X) ? 得奖菜做靓粽
1 Q0 M! u t, j7 L* { t8 T 帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”，将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔，肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过，放进粽子内一蒸，酒香完全逼进鸡肉和米饭内，鸡香酒香米香融为一体，口感味道比单吃餸菜更富层次。
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. T( ^2 \$ f! Y/ N0 D 考创意考厨艺
- t" _8 L2 s5 V h7 x 新奇吗？很新奇。好吃吗？见仁见智。不过，以名菜入粽的板斧并非天马行空，当中厨师需大动脑筋，既考创意，亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示，不是任何餸菜都可以做粽；首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮，通常以炆餸较佳，像东坡肉、炆鸭等最为适合。
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“那麻婆豆腐可以吗？”
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“当然不行啦！豆腐味淡，而且煮耐即变得溶溶烂烂，属错配！”
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6 J9 x8 m* o% F& w- K 至于煎炸菜式，由于油分较多，米饭容易渗油，亦可免则免。
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8 ^ H1 c+ X# p" g9 ~ 选料考心思，烹调也讲手艺；餸菜当然要与平日一样足料，味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变，包粽时的力度、松紧度也要按材料调节，太松易散开；太紧米饭与材料口感过实，影响粽子味道，一切都靠手艺与经验。
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朱古力碱水粽：变粽版心太软，在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心，可可香浓不太甜，切开朱古力浆更会如岩浆般流出。 3 n7 `7 ~/ E4 x0 F! E) R/ f" }
双色西米水晶粽：以泰国西米代替糯米，大大减少腻感，馅料是芝麻及花生，甘香中有咬口。 6 Y) Z s8 ^3 D: X* \
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鲜人参黄金鲍鱼羊架粽：创新至极的配搭，以南非6头鲍、补气的鲜人参及羊架制成，净重6磅，分量十足；味道甘甘的，又带羊羶；爱尝新的不妨一试。 4 P4 ?$ M& J! b! ]% B
7 g5 M0 y: c) p# s# F极品佛跳墙粽：平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身，粽子都不例外，原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等，馅料很大堆头！
# S/ u! K/ c, L3 x 创意度：★★★★ $ e- [1 U) i4 z- A
好味度：★★★
. P% W! g7 I; r3 @; p1 c& T 传神度：★★★
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外婆红烧肉粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：入口即化的五花腩鹹中带甜，口味很地道；糯米亦饱吸酱汁精华，上海帮必试。 0 J& n+ ]# R2 e B! O+ N
创意度：★★★★★ ( ~2 J2 }; s6 d) w# ~5 S
好味度：★★★★ 8 L& ^* e' o2 V4 y6 p& h% f
传神度：★★★★
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0 C+ y. {4 c8 C咖喱牛腩粽：炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香，就连糯米也以咖喱煮过，与菜式味道的像真度极高。
/ e! j4 }3 {% B$ H K 创意度：★★★★★
# Z8 i K5 e) W 好味道：★★★ ; u; p b# X( Y( [& H
传神度：★★★★
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+ L; o, n( X9 K. ~4 i9 V7 [腌笃鲜味粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成，想不到也可“入粽”，鹹肉火腿很甘香，米饭鹹鲜味出众。 $ D+ Q3 }; O2 X, [* V0 G1 s: I
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创意度：★★★★★ 6 z" P; N: `2 _3 q3 O
好味度：★★★★ 3 S2 R X: V" v2 t A
传神度：★★★ 5 M+ C6 R" M3 G+ _4 o, Y9 D9 p8 E
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. X: F# t& l5 e2 e. K蜜汁糖藕粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：取西湖的莲藕以桂花蜜浸过，清甜又爽脆，每口更渗出桂花清香。
' [9 Y; k+ g+ c0 f; ]5 t% f; L5 v 创意度：★★★★★
5 u' k, U$ B8 ^# V* c 好味度：★★★★ # h; ], k! p, \
传神度：★★★★
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9 F! m5 L: A( ?: U; ~酒香三杯鸡粽（台式风味孖宝粽之一）：无骨的鸡肉以花雕酒浸过，肉嫩而且充满酒香，连米饭也带酱油香，很好吃。 ; O' E3 r& u3 U. i
创意度：★★★★★
% D' |7 n7 X, z6 ] 好味度：★★★★ / h+ Y9 p& |4 j2 a3 Q
传神度：★★★★ 1 {3 j% w# T9 @
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- c* V5 X; X1 V4 s9 ~3 n+ X( @- O酒香枣蓉滑鸡粽：将得奖菜式入馔做粽够新意；鸡肉滑嫩，木耳丝爽口；肉汁更渗进米饭内，每口都充满红枣香和酒香。 4 j2 X: E! ~7 K+ P
创意度：★★★★★
7 G: v0 | _% | 好味度：★★★★ 3 D2 t1 d/ v2 |2 F
传神度：★★★★★ |
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