返回顶部
  • 发帖数989
  • 粉丝92

此人很懒,什么也没有留下

  • 优秀版主奖

    辛劳地为论坛付出劳动,收获快乐,感谢您!
  • 特殊贡献奖

    您为锁艺人的发展做出了特殊贡献,谢谢您!
  • 灌水天才奖

    积极回帖,支持朋友,给足了大家人气和面子,您值得拥有!
  • 新人进步奖

    积极进取,奋发有为,前途无量,优秀新会员可以申请!

端午节有何“新品粽”?今年的潮流是名菜入“粽”

[复制链接]
Xhorse授权代理 显示全部楼层 发表于 2011-5-31 19:39:50 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题 来自: 中国–甘肃–定西 电信
13067250258962746.jpg
 香港人贪新忘旧,所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁,构思“新品粽”,务求在端午节突围。招数不外从馅料着手,和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料;有的Sell矜贵,有的走健康路线,有的做成甜品模样,五花八门;不怕古灵精怪,最重要有新鲜感。 4 r- M& d; F, j( o, n2 c) i# G# x
- F3 o) [7 A' F5 M& u1 v
  今年的潮流,是名菜入粽!酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。 ' h6 n  p5 z% T: s( b

& Y; t$ Q! Q1 Y" O' N& d  所谓名菜入粽,是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料,鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜,有广东菜有外省菜,有咸有甜,总之馅料变化超乎想像!
. ?. W, F! ~, t8 C! H  论矜贵,富临酒家今年使出其看家本领,推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽;鸿星则以佛跳墙迎战,将瑶柱花胶海参素翅入馔;主打新派沪菜的小南国,就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽;而近年大热的台湾菜也榜上有名,像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。
* [$ }9 X( y7 h$ ^  z* B# S$ M" Y4 ]) a8 w
  得奖菜做靓粽
* u% \0 E$ o7 ?, ^# s7 R  帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”,将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔,肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过,放进粽子内一蒸,酒香完全逼进鸡肉和米饭内,鸡香酒香米香融为一体,口感味道比单吃餸菜更富层次。
% j0 L5 B9 V! d' g6 k
" d) S$ B; _$ ~. C  n5 G  考创意考厨艺 ' B* ^$ b" ?8 i
  新奇吗?很新奇。好吃吗?见仁见智。不过,以名菜入粽的板斧并非天马行空,当中厨师需大动脑筋,既考创意,亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示,不是任何餸菜都可以做粽;首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮,通常以炆餸较佳,像东坡肉、炆鸭等最为适合。
; U1 K1 ^* C. a% j' O) _2 t' Q! q5 y& |! c
  “那麻婆豆腐可以吗?” 5 Z( T9 b+ a$ F. `

- x  Q5 W. q7 A& x  “当然不行啦!豆腐味淡,而且煮耐即变得溶溶烂烂,属错配!”
' S. P4 C$ n' Z7 S# j8 u! P
0 R" K# V8 x: ^: }/ I  至于煎炸菜式,由于油分较多,米饭容易渗油,亦可免则免。
# p2 n, `. O' {" {" i  ~! \0 m) i9 c% [+ u1 E: j2 S
  选料考心思,烹调也讲手艺;餸菜当然要与平日一样足料,味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变,包粽时的力度、松紧度也要按材料调节,太松易散开;太紧米饭与材料口感过实,影响粽子味道,一切都靠手艺与经验。) i- U+ h& C  p( O9 i
13067250812771672.jpg

7 D4 U4 D1 ?: @( f5 U朱古力碱水粽:变粽版心太软,在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心,可可香浓不太甜,切开朱古力浆更会如岩浆般流出。
13067251011885168.jpg
: S2 e! i  X4 S1 E$ h' d
双色西米水晶粽:以泰国西米代替糯米,大大减少腻感,馅料是芝麻及花生,甘香中有咬口。 + _  v* o5 X/ U9 T+ [
13067251192661622.jpg

$ B. P9 P# I! F' O8 ~- E  d
& J: x: o" O/ ?鲜人参黄金鲍鱼羊架粽:创新至极的配搭,以南非6头鲍、补气的鲜人参及羊架制成,净重6磅,分量十足;味道甘甘的,又带羊羶;爱尝新的不妨一试。
0 b# s. p6 }- q; A" T- C$ B0 V% P8 \- E6 q+ a$ P
1306725134111785.jpg
极品佛跳墙粽:平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身,粽子都不例外,原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等,馅料很大堆头! : p1 q7 M- \# t9 o1 V
  创意度:★★★★ 
& h" U2 B3 q+ ]* [8 m# I  好味度:★★★ ; j2 ?5 e% j8 ^$ V$ w0 P7 f
  传神度:★★★ ! j, C2 F% m/ T" z4 O8 q" Q/ ]8 }
13067251537304303.jpg

! T3 M# e1 M/ c. N) m1 r5 \( c$ L外婆红烧肉粽 (一盒6只,另有5种不同口味):入口即化的五花腩鹹中带甜,口味很地道;糯米亦饱吸酱汁精华,上海帮必试。
5 G9 B5 o: l/ X) _1 H+ K6 e  创意度:★★★★★
7 q( j3 E" V& |' z  Z  好味度:★★★★ 1 z( h3 v+ I% I: V% J
  传神度:★★★★ ; [, A7 I- ?# J2 g9 d2 ?6 G
13067251819267713.jpg

& F6 t+ f7 v, J- Q2 l9 ~7 }4 V, g咖喱牛腩粽:炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香,就连糯米也以咖喱煮过,与菜式味道的像真度极高。
% J% e( v' a0 d( h& r  创意度:★★★★★
6 }- J! }) T# |  l. F* Z% d  好味道:★★★ ' S& l' f' F( ^  R4 `, k
  传神度:★★★★ " F" c/ p! {2 C; r0 O8 w
7 T7 ~, g% ]$ k( p
1306725205432436.jpg
腌笃鲜味粽 (一盒6只,另有5种不同口味):上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成,想不到也可“入粽”,鹹肉火腿很甘香,米饭鹹鲜味出众。
, E( s+ a7 L0 p5 W1 v
7 t" U. Q, x, b6 L8 w7 L, E: h  创意度:★★★★★
- a) I# I- D  j: O4 G  好味度:★★★★ + }2 I- d& X; |
  传神度:★★★
/ [+ L+ A8 `  _" |' A3 a0 k* b
13067253579957368.jpg

- ], d% z5 L+ a( n) E7 o- J3 |% q% y( \) N& r4 r/ ~2 q
蜜汁糖藕粽 (一盒6只,另有5种不同口味):取西湖的莲藕以桂花蜜浸过,清甜又爽脆,每口更渗出桂花清香。
7 `; l; W2 h8 H  创意度:★★★★★
8 `- ~0 J) q% {. g) ]2 J5 R  好味度:★★★★
! {+ n: w. m$ Z  z/ \$ f  传神度:★★★★ . r" l2 o) [+ u' I; O9 H# h
/ E% o8 I# g; m. g
1306725376372554.jpg
& n4 r% i' G0 i6 b
酒香三杯鸡粽(台式风味孖宝粽之一):无骨的鸡肉以花雕酒浸过,肉嫩而且充满酒香,连米饭也带酱油香,很好吃。 / j! Z& x& R, F2 n
  创意度:★★★★★
2 D% n+ Q- d% z  A% J( t  好味度:★★★★
/ g: O' E+ g2 R( F6 b4 I  传神度:★★★★ * c7 i# {" f0 u( Z* l2 [( l" }  ~8 l

: ]. ]: R; F9 M- n
13067253962072795.jpg
9 G' x* W& D  S3 Z3 ]
酒香枣蓉滑鸡粽:将得奖菜式入馔做粽够新意;鸡肉滑嫩,木耳丝爽口;肉汁更渗进米饭内,每口都充满红枣香和酒香。
+ Y' \, R  f; d( |  创意度:★★★★★  ( m( ^3 }! f7 q+ t, }
  好味度:★★★★
6 Y& B& |. N$ z  传神度:★★★★★
相关帖子

精彩评论1

uht548 显示全部楼层 发表于 2012-2-20 10:12:33 来自: 中国–河北–沧州 联通
{:soso_e100:}
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册成为锁艺人

本版积分规则

中国锁艺人,这里是一个锁的世界,锁匠行业交流门户网站,聚集了锁具爱好者、锁具开发者、锁匠、锁匠协会、锁匠俱乐部、锁具企业等会员在这里交流互动。锁艺互动,技艺飞跃,洞悉锁艺奥秘。
  • 官方手机版

  • 微信公众号

  • 商务合作

  • Copyright © 2008-2022, Lockartist  | All Rights Reserved. 锁艺人 | 锁匠 | 开锁 | 开锁学校 | 西安开锁 | 西安汽车钥匙
  • 西安锁艺人安防设备有限公司 版权所有 陕ICP备12005758号-11 | 电子营业执照 | 经营许可证编号 陕B2-20200181