端午节有何“新品粽”？今年的潮流是名菜入“粽”

　香港人贪新忘旧，所以各大饮食品牌的厨师每年都绞尽脑汁，构思“新品粽”，务求在端午节突围。招数不外从馅料着手，和牛鹅肝鲍参翅肚菇菌柑桔人参糙米……统统都化身粽子的馅料；有的Sell矜贵，有的走健康路线，有的做成甜品模样，五花八门；不怕古灵精怪，最重要有新鲜感。

* X2 Z* j/ g( w　　今年的潮流，是名菜入粽！酒店、高级酒家、沪菜馆、杂货店以至连锁饼店都纷纷以此作噱头。
- O' a5 U* h2 h1 h. q
　　所谓名菜入粽，是将平日常见的菜式放进粽子内作馅料，鲍参翅肚蒸鸡咖喱牛腩冬荫功红烧肉……有贵有便宜，有广东菜有外省菜，有咸有甜，总之馅料变化超乎想像！
　　论矜贵，富临酒家今年使出其看家本领，推出阿一吉品鲍鱼裹蒸粽；鸿星则以佛跳墙迎战，将瑶柱花胶海参素翅入馔；主打新派沪菜的小南国，就以红烧肉、腌笃鲜、蜜汁糖莲藕等经典本帮菜做粽；而近年大热的台湾菜也榜上有名，像美心便推出酒香三杯鸡粽和台南古早肉燥粽。
# R5 e  _( M  D# H4 H! s
  F6 `2 r  [* l8 m4 s　　得奖菜做靓粽
3 l* ?1 C5 \; a- y　　帝京酒店更推出一只“得奖鸡粽”，将去年餐厅夺得“美食之最大赏”家禽组金奖的名菜——酒香枣蓉鸡入馔，肉质鲜嫩的龙岗鸡、红枣、木耳以糯米酒浸过，放进粽子内一蒸，酒香完全逼进鸡肉和米饭内，鸡香酒香米香融为一体，口感味道比单吃餸菜更富层次。
( Q2 U- C- [4 B3 ~
) L7 k( N) t3 a/ f' k: x　　考创意考厨艺
　　新奇吗？很新奇。好吃吗？见仁见智。不过，以名菜入粽的板斧并非天马行空，当中厨师需大动脑筋，既考创意，亦考厨艺。据帝京酒店中餐行政助理总厨罗颂良表示，不是任何餸菜都可以做粽；首要条件是餸菜本身味道浓郁兼耐煮，通常以炆餸较佳，像东坡肉、炆鸭等最为适合。

　　“那麻婆豆腐可以吗？”
4 m, i  L$ K' ]$ t5 {
　　“当然不行啦！豆腐味淡，而且煮耐即变得溶溶烂烂，属错配！”

　　至于煎炸菜式，由于油分较多，米饭容易渗油，亦可免则免。
6 b' l( L7 I- D& H, N- ~
7 z* z4 N2 u' S5 _8 [5 {　　选料考心思，烹调也讲手艺；餸菜当然要与平日一样足料，味道才够传神。同时因为菜式馅料复杂多变，包粽时的力度、松紧度也要按材料调节，太松易散开；太紧米饭与材料口感过实，影响粽子味道，一切都靠手艺与经验。
1 |, e& f# Y6 V

4 e+ u6 _7 U" l& y0 a; ?朱古力碱水粽：变粽版心太软，在碱水粽中以黑朱古力混合牛奶朱古力制成软心，可可香浓不太甜，切开朱古力浆更会如岩浆般流出。

双色西米水晶粽：以泰国西米代替糯米，大大减少腻感，馅料是芝麻及花生，甘香中有咬口。
& d7 T/ f# G4 E' ?

) y5 }& \5 x% M% r" b6 g2 S
8 @' Y: l4 T9 d2 Q鲜人参黄金鲍鱼羊架粽：创新至极的配搭，以南非6头鲍、补气的鲜人参及羊架制成，净重6磅，分量十足；味道甘甘的，又带羊羶；爱尝新的不妨一试。

极品佛跳墙粽：平时吃的佛跳墙集鲍参翅肚于一身，粽子都不例外，原只南非30头鲍鱼、瑶柱、花胶筒、爽滑大海参、健康素翅等，馅料很大堆头！
　　创意度：★★★★　
9 P" [8 F) u& u4 F" o　　好味度：★★★
　　传神度：★★★
: {" ]" W. o7 w0 x

% L& w0 B( z6 [$ A2 f* s外婆红烧肉粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：入口即化的五花腩鹹中带甜，口味很地道；糯米亦饱吸酱汁精华，上海帮必试。
1 x) X) V# D2 S( O7 `. K( S　　创意度：★★★★★
　　好味度：★★★★
　　传神度：★★★★

咖喱牛腩粽：炆得入味的牛腩带浓郁的咖喱香，就连糯米也以咖喱煮过，与菜式味道的像真度极高。
. t# G: [8 o% {/ L( _  j　　创意度：★★★★★
% w" K" d1 W, Z8 S. d5 k1 n　　好味道：★★★
% K6 I2 c- x  C7 H0 F! f! |! @　　传神度：★★★★
# y3 s* ^9 z) i  D, g
/ Q+ r8 c# t( i: C2 V6 f$ P

腌笃鲜味粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：上海名菜的腌笃鲜是用鹹肉、春笋等熬成，想不到也可“入粽”，鹹肉火腿很甘香，米饭鹹鲜味出众。
6 }8 r8 L- {; d% S5 t! W9 C7 h
6 p! o0 e: a4 ~/ ^4 Z! D  ?　　创意度：★★★★★
　　好味度：★★★★
　　传神度：★★★

' M* m5 G7 h( d" L: m4 L5 R
! G: F% b' E4 I9 C4 s! A& X; K% O蜜汁糖藕粽 （一盒6只，另有5种不同口味）：取西湖的莲藕以桂花蜜浸过，清甜又爽脆，每口更渗出桂花清香。
0 U  D. A2 C3 L: X　　创意度：★★★★★
7 g" d- l5 M; `2 X$ F2 P. S, R　　好味度：★★★★
　　传神度：★★★★

酒香三杯鸡粽（台式风味孖宝粽之一）：无骨的鸡肉以花雕酒浸过，肉嫩而且充满酒香，连米饭也带酱油香，很好吃。
9 c) e  |5 B) Q' ]! a　　创意度：★★★★★
8 F: I( Z6 ]/ y- k3 h+ x& s+ E! T　　好味度：★★★★
　　传神度：★★★★
4 l' I' c# y& n8 o3 m

酒香枣蓉滑鸡粽：将得奖菜式入馔做粽够新意；鸡肉滑嫩，木耳丝爽口；肉汁更渗进米饭内，每口都充满红枣香和酒香。
$ ?$ c& l, n8 i& y" t! k　　创意度：★★★★★　
! `6 r7 z' M2 W7 x  E: }　　好味度：★★★★
　　传神度：★★★★★

{:soso_e100:}