中西食疗 暑气全消

炎夏酷热，汗水流个不停，一不小心便有中暑危机。要预防中暑，人人各师各法，营养师教大家自制冬瓜食谱，贪其水分充足；中医师则提供解暑汤水，清热祛湿。中西合璧双管齐下，自能安然抗暑热。
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　　所谓中暑是指身体受炎热天气的影响而出现的不适状况，最常见的就是出汗过多，若未能及时补充水分，可能引致头晕、食欲不振等问题，如情况严重更有可能影响心脏及血管功能。
  
$ y& y, {# S. ?5 g　　缺水影响血液循环
　　身心营养顾问注册营养师刘立仪（Priscilla）指，水分有调节体温的作用，在暑热天时身体透过排汗来降温，然而不及时补充水分，就容易有中暑危险。“身体每日都会有水分流失，简单如呼吸等动作都会消耗水分，夏天流汗多故流失情况就更严重。假若缺水，人的血液循环就会减慢，继而感到疲倦、精神不足，短时间缺水不会构成生命危险，但却会增加中暑机会。”
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　　如想避免中暑，当然是饮用足够清水，不过假如已经在户外活动一段时间，想即时回复体力，最佳方法就是喝带有糖分的饮料，Priscilla说：“喝饮品是最快回复体力的方法，而豆浆、果汁等带少量糖分的饮品就最适合，甚至电解质饮品亦可，至于茶类有利尿作用，想补充水分就不宜喝太多，而一般情况下喝清水或柠檬水已经足够。”由于瓜果类食物如西瓜、冬瓜等水分补足，远较其他食物更“补水”，所以大热天时不妨多用瓜果入馔，美味又有益。
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　　暑湿引致感冒发烧
+ i6 f/ N' E7 K1 b( q　　至于从中医角度分析，天气太热也可成病，香港中文大学中医学院临床导师林冠杰表示：“夏天容易中暑，尤其是处于长夏，即六至八月特别酷热的日子，假如出现容易疲倦、怕冻、口乾、口渴、小便呈黄等情况，已是中暑的徵状。其实这亦与湿有关，暑天会经常出汗，但同时又常出入冷气地方，致令风邪入侵，伤肝津液，导致感冒发烧。其次，天气热大家都比平日喝更多水，不过灌水太多就会使脾胃不佳，水湿内停，影响外疲，因而经常肢体疲倦。此外，夏天正值生机蓬勃的时节，不少人都会特别晚睡，时常捱夜，如再加上烟酒过多，更会心情烦躁，胃口欠佳。”
  
6 n! m+ B2 c+ q) {" r) k% R　　针对以上徵状，林医师归纳几项补益重点：“夏天以清热消暑、生津止渴、除湿为主，如冬瓜就利水、去暑湿；豆腐口感清新，而石膏又有清热作用。另一方面，夏天很多人都会饮用冰冻饮品，但太过寒凉，湿气太多会引致胃痛和腹痛，所以不可过分寒凉，这时就可以荷叶入馔，它清暑利湿，升阳止血，并带有芳香草涩，能够纾缓刺激。此外，出汗太多就会‘忘阳’，影响阳气，故此要补气平衡一下，元贝味道清淡，又能补气和中，也是不错的食材。”
  
　　中医推介：汤水 （三至四人分量）
& E& t9 J2 Z8 i　　清暑化痰祛湿汤
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4 a  K  M0 V( L' g　　材料：
  
! K: E  q: ^, C　　冬瓜连皮半斤
　　荷叶3钱
+ g: B8 F9 \, ^& E0 T" ^# U3 b　　茯苓8钱
8 D* J1 |" b1 d- M- T+ U: o　　绿豆1两
　　瘦肉少许
  
0 ]0 W8 _% _/ D( Y1 V　　做法：所有材料加入清水同煲。
  
& g/ l7 k# o+ P3 k- J# V3 J　　功用：利尿解暑、化热痰、生津止渴。
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　　清暑补气生津止渴汤
  
& H7 \. [. H: u( I6 S( W; W  O　　材料：
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" m- B5 C0 `% p' b4 _) w　　西洋参1两
3 h( H1 M, q2 o  m! d% [　　小环钗5两
　　白茅根5两
　　豆腐1砖
2 S1 ^+ n* ]3 h9 V4 Q  w( q, ~　　元贝少许
. ~* o5 D1 I: w9 n' c+ J　　南北杏5两
　　瘦肉少许
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6 K* V7 w4 S% G# M% K8 X　　做法：所有材料加入清水同煲。
  
　　功用：补气、滋阴、清热除烦。
  
) P, n; h2 [$ c+ F4 n, N　　营养师推介：食谱
- y6 A% s) Q9 h6 }　　鲜菇冬瓜海鲜泡饭 （一人分量）
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% \% k, [' V& f% R+ u　　材料：
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/ @: r; U- ^9 b( Y; ^　　冬菇（浸软）6只
　　细带子12粒
- |  k, |9 C' N7 ~& Z　　冬瓜2碗
2 p) v8 G) d$ ?- ]" {5 w% _& Q8 n　　粉丝（浸软）3/4碗
　　饭（已熟）1碗
　　盐，胡椒粉适量
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3 H6 i5 w2 y6 @7 q　　做法：
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　　1）水滚后加入冬菇、冬瓜、粉丝，大火煲约30分钟至熟透；
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% N% x1 t, R! G/ N' h% E; U( K; o　　2）然后放入带子滚至熟透；
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　　3）将饭放入汤中拌匀煮2分钟；
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　　4）最后加盐、胡椒粉调味即成。
  
　　杂锦瓜粒小炒 （四人分量）
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4 ?8 g( m% K0 M* k　　材料：
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　　罐头三角豆2杯
( O1 |+ p. E2 {' V　　洋葱粒半个
　　矮瓜粒50克
  T( P7 ^  k* |, L* f　　红萝卜粒50克
2 m/ P: O$ \7 u& M) h; ]+ h　　豆角50克
6 i; q: w% i0 ?5 o1 a　　车厘茄12粒
　　低脂清鸡汤1罐
8 a, y& v& t7 U　　油3汤匙
　　蒜蓉适量
; ]5 s# Y' W9 Y& N3 w4 o　　调味料：盐、胡椒、蚝油少许。
  
  s5 y! Y$ `" Q$ y9 {9 w3 N　　做法：
　　1）用油起镬爆香蒜蓉、红萝卜粒和洋葱粒，然后加入清鸡汤盖镬盖煮10分钟；
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　　2）再加三角豆及已切段的豆角煮至熟透；
  
9 L' B. s% `& Z# I　　3）接着加入已切半的车厘茄及矮瓜粒，盖镬盖煮5分钟；
  
　　4）最后以调味料及生粉水埋芡。
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