中西食疗 暑气全消

炎夏酷热，汗水流个不停，一不小心便有中暑危机。要预防中暑，人人各师各法，营养师教大家自制冬瓜食谱，贪其水分充足；中医师则提供解暑汤水，清热祛湿。中西合璧双管齐下，自能安然抗暑热。
  
　　所谓中暑是指身体受炎热天气的影响而出现的不适状况，最常见的就是出汗过多，若未能及时补充水分，可能引致头晕、食欲不振等问题，如情况严重更有可能影响心脏及血管功能。
  
) o# [5 r/ t: m$ {. a( ^& @　　缺水影响血液循环
$ h* e/ \8 G; ]* X+ i- P　　身心营养顾问注册营养师刘立仪（Priscilla）指，水分有调节体温的作用，在暑热天时身体透过排汗来降温，然而不及时补充水分，就容易有中暑危险。“身体每日都会有水分流失，简单如呼吸等动作都会消耗水分，夏天流汗多故流失情况就更严重。假若缺水，人的血液循环就会减慢，继而感到疲倦、精神不足，短时间缺水不会构成生命危险，但却会增加中暑机会。”
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　　如想避免中暑，当然是饮用足够清水，不过假如已经在户外活动一段时间，想即时回复体力，最佳方法就是喝带有糖分的饮料，Priscilla说：“喝饮品是最快回复体力的方法，而豆浆、果汁等带少量糖分的饮品就最适合，甚至电解质饮品亦可，至于茶类有利尿作用，想补充水分就不宜喝太多，而一般情况下喝清水或柠檬水已经足够。”由于瓜果类食物如西瓜、冬瓜等水分补足，远较其他食物更“补水”，所以大热天时不妨多用瓜果入馔，美味又有益。
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　　暑湿引致感冒发烧
# r; M6 H( z: M- b6 Z　　至于从中医角度分析，天气太热也可成病，香港中文大学中医学院临床导师林冠杰表示：“夏天容易中暑，尤其是处于长夏，即六至八月特别酷热的日子，假如出现容易疲倦、怕冻、口乾、口渴、小便呈黄等情况，已是中暑的徵状。其实这亦与湿有关，暑天会经常出汗，但同时又常出入冷气地方，致令风邪入侵，伤肝津液，导致感冒发烧。其次，天气热大家都比平日喝更多水，不过灌水太多就会使脾胃不佳，水湿内停，影响外疲，因而经常肢体疲倦。此外，夏天正值生机蓬勃的时节，不少人都会特别晚睡，时常捱夜，如再加上烟酒过多，更会心情烦躁，胃口欠佳。”
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　　针对以上徵状，林医师归纳几项补益重点：“夏天以清热消暑、生津止渴、除湿为主，如冬瓜就利水、去暑湿；豆腐口感清新，而石膏又有清热作用。另一方面，夏天很多人都会饮用冰冻饮品，但太过寒凉，湿气太多会引致胃痛和腹痛，所以不可过分寒凉，这时就可以荷叶入馔，它清暑利湿，升阳止血，并带有芳香草涩，能够纾缓刺激。此外，出汗太多就会‘忘阳’，影响阳气，故此要补气平衡一下，元贝味道清淡，又能补气和中，也是不错的食材。”
  
　　中医推介：汤水 （三至四人分量）
　　清暑化痰祛湿汤
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1 y3 n& {  m/ P& ?9 z) j  J- h　　材料：
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　　冬瓜连皮半斤
　　荷叶3钱
) g7 z% F/ n! R" i4 o$ c; A0 w　　茯苓8钱
　　绿豆1两
1 I7 |( @) X2 o4 _3 M　　瘦肉少许
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$ D) n4 C& L8 F: `5 t8 z" T　　做法：所有材料加入清水同煲。
  
　　功用：利尿解暑、化热痰、生津止渴。
  
　　清暑补气生津止渴汤
  
; w) I$ o% v; C/ R　　材料：
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　　西洋参1两
　　小环钗5两
　　白茅根5两
: u: ^2 n& p6 s: Z7 y9 @　　豆腐1砖
9 k) l9 k$ I( P. b; J; F* p$ K　　元贝少许
　　南北杏5两
3 g5 R; L3 J' L/ _+ t) v0 D- x5 M, U　　瘦肉少许
  
1 K& `/ s  R4 B2 r# o% U' k5 H/ o8 V7 Q4 k　　做法：所有材料加入清水同煲。
  
  d7 l! ?9 K2 b7 O% j　　功用：补气、滋阴、清热除烦。
  
　　营养师推介：食谱
. i3 \1 s( Y0 W& |0 q7 G　　鲜菇冬瓜海鲜泡饭 （一人分量）
  
6 X, ~* G; P3 j5 Y4 S. ?4 ^# @　　材料：
  
2 i! C5 Y& z7 J/ j5 d; _3 c　　冬菇（浸软）6只
　　细带子12粒
6 F8 o* x, x  z3 Q1 }　　冬瓜2碗
　　粉丝（浸软）3/4碗
" `4 e6 ~2 Y  p' p' F7 ~, ]　　饭（已熟）1碗
4 C& _, U* P7 O: t　　盐，胡椒粉适量
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# v7 C6 C+ w$ b　　做法：
  
　　1）水滚后加入冬菇、冬瓜、粉丝，大火煲约30分钟至熟透；
  
' }# [0 a; \6 G, P. Y　　2）然后放入带子滚至熟透；
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0 @, C0 a3 M9 _, s) j9 r　　3）将饭放入汤中拌匀煮2分钟；
  
! q* ~) V* w& {+ r　　4）最后加盐、胡椒粉调味即成。
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$ \7 [; G7 k) A* l9 y　　杂锦瓜粒小炒 （四人分量）
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, E$ K$ |  |5 Y　　材料：
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　　罐头三角豆2杯
　　洋葱粒半个
0 v8 R2 `6 {# {& C　　矮瓜粒50克
. k* X0 R  r3 a; J2 l　　红萝卜粒50克
　　豆角50克
　　车厘茄12粒
　　低脂清鸡汤1罐
　　油3汤匙
　　蒜蓉适量
* ~$ ^0 `8 h6 t/ @  b- O　　调味料：盐、胡椒、蚝油少许。
  
　　做法：
　　1）用油起镬爆香蒜蓉、红萝卜粒和洋葱粒，然后加入清鸡汤盖镬盖煮10分钟；
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9 `; r; X  }  y+ t　　2）再加三角豆及已切段的豆角煮至熟透；
  
! o8 o5 h1 x+ n: o! t　　3）接着加入已切半的车厘茄及矮瓜粒，盖镬盖煮5分钟；
  
　　4）最后以调味料及生粉水埋芡。
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