中西食疗 暑气全消

炎夏酷热，汗水流个不停，一不小心便有中暑危机。要预防中暑，人人各师各法，营养师教大家自制冬瓜食谱，贪其水分充足；中医师则提供解暑汤水，清热祛湿。中西合璧双管齐下，自能安然抗暑热。
  
' Q& P) H$ q' O1 k6 |6 O4 f& M1 B. A　　所谓中暑是指身体受炎热天气的影响而出现的不适状况，最常见的就是出汗过多，若未能及时补充水分，可能引致头晕、食欲不振等问题，如情况严重更有可能影响心脏及血管功能。
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　　缺水影响血液循环
) S2 y4 z2 ~8 @0 L7 f3 V  K　　身心营养顾问注册营养师刘立仪（Priscilla）指，水分有调节体温的作用，在暑热天时身体透过排汗来降温，然而不及时补充水分，就容易有中暑危险。“身体每日都会有水分流失，简单如呼吸等动作都会消耗水分，夏天流汗多故流失情况就更严重。假若缺水，人的血液循环就会减慢，继而感到疲倦、精神不足，短时间缺水不会构成生命危险，但却会增加中暑机会。”
  
- a& K9 b9 b. l. O0 e# A3 l& N　　如想避免中暑，当然是饮用足够清水，不过假如已经在户外活动一段时间，想即时回复体力，最佳方法就是喝带有糖分的饮料，Priscilla说：“喝饮品是最快回复体力的方法，而豆浆、果汁等带少量糖分的饮品就最适合，甚至电解质饮品亦可，至于茶类有利尿作用，想补充水分就不宜喝太多，而一般情况下喝清水或柠檬水已经足够。”由于瓜果类食物如西瓜、冬瓜等水分补足，远较其他食物更“补水”，所以大热天时不妨多用瓜果入馔，美味又有益。
  
" K- n, f* W  v5 v　　暑湿引致感冒发烧
* g: E6 O1 n6 ]4 ^8 R　　至于从中医角度分析，天气太热也可成病，香港中文大学中医学院临床导师林冠杰表示：“夏天容易中暑，尤其是处于长夏，即六至八月特别酷热的日子，假如出现容易疲倦、怕冻、口乾、口渴、小便呈黄等情况，已是中暑的徵状。其实这亦与湿有关，暑天会经常出汗，但同时又常出入冷气地方，致令风邪入侵，伤肝津液，导致感冒发烧。其次，天气热大家都比平日喝更多水，不过灌水太多就会使脾胃不佳，水湿内停，影响外疲，因而经常肢体疲倦。此外，夏天正值生机蓬勃的时节，不少人都会特别晚睡，时常捱夜，如再加上烟酒过多，更会心情烦躁，胃口欠佳。”
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　　针对以上徵状，林医师归纳几项补益重点：“夏天以清热消暑、生津止渴、除湿为主，如冬瓜就利水、去暑湿；豆腐口感清新，而石膏又有清热作用。另一方面，夏天很多人都会饮用冰冻饮品，但太过寒凉，湿气太多会引致胃痛和腹痛，所以不可过分寒凉，这时就可以荷叶入馔，它清暑利湿，升阳止血，并带有芳香草涩，能够纾缓刺激。此外，出汗太多就会‘忘阳’，影响阳气，故此要补气平衡一下，元贝味道清淡，又能补气和中，也是不错的食材。”
  
　　中医推介：汤水 （三至四人分量）
　　清暑化痰祛湿汤
  
# V1 ~; d. ?- S7 e　　材料：
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　　冬瓜连皮半斤
　　荷叶3钱
( R0 Y4 E) N; F　　茯苓8钱
8 o, c9 c" X& ^& D　　绿豆1两
　　瘦肉少许
  
, q% d! z$ |. T. u0 \) Q: G0 ~　　做法：所有材料加入清水同煲。
  
　　功用：利尿解暑、化热痰、生津止渴。
  
7 q4 [7 r7 I) r1 V% i　　清暑补气生津止渴汤
  
　　材料：
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. ^2 q3 K' x! S" j2 h/ W　　西洋参1两
　　小环钗5两
　　白茅根5两
" ^9 [/ \, B6 u# ~2 a: _" Y4 u　　豆腐1砖
$ f( E1 s# Z" M# U, J5 z　　元贝少许
2 X) L% m. J: G: O) d. u　　南北杏5两
　　瘦肉少许
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　　做法：所有材料加入清水同煲。
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8 `- L! S  i$ x( k$ V* Q3 s　　功用：补气、滋阴、清热除烦。
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　　营养师推介：食谱
% ^  n+ Y' c5 t, E- M　　鲜菇冬瓜海鲜泡饭 （一人分量）
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6 J; k( t: m5 i" ?9 {$ f　　材料：
  
　　冬菇（浸软）6只
/ w3 g; U4 R; r; ^  s$ @+ J9 B- N　　细带子12粒
; Q7 q/ W* M5 @3 a　　冬瓜2碗
% Z7 n8 i$ b- A3 N8 d　　粉丝（浸软）3/4碗
% D5 p0 x9 Z9 E  B　　饭（已熟）1碗
　　盐，胡椒粉适量
  
　　做法：
  
9 @" ~, r8 F; V0 {, K! q　　1）水滚后加入冬菇、冬瓜、粉丝，大火煲约30分钟至熟透；
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8 h) V$ G9 |0 ~% G6 `　　2）然后放入带子滚至熟透；
  
( g! w" q) O1 M) d  ~* f　　3）将饭放入汤中拌匀煮2分钟；
  
　　4）最后加盐、胡椒粉调味即成。
  
* M/ a( Y, x1 ?9 x+ I" I　　杂锦瓜粒小炒 （四人分量）
  
5 w/ Y* V3 O5 j" G8 T　　材料：
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  U% ~% l* a$ O/ p, p　　罐头三角豆2杯
　　洋葱粒半个
) M* |+ N  d" ^9 {& r( O　　矮瓜粒50克
" f$ p- g% e& S8 h$ `. _% O　　红萝卜粒50克
0 j0 D: M, \; e) `7 E; {9 U　　豆角50克
1 l8 G8 b. J. V6 Y; ~9 G; _　　车厘茄12粒
! u4 N# x* t. Q; M) n　　低脂清鸡汤1罐
　　油3汤匙
4 y+ l, O8 `/ j' H/ X　　蒜蓉适量
+ t. ]6 j5 F4 ~# \' I　　调味料：盐、胡椒、蚝油少许。
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　　做法：
# b. Y4 S3 e" V" N　　1）用油起镬爆香蒜蓉、红萝卜粒和洋葱粒，然后加入清鸡汤盖镬盖煮10分钟；
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3 e/ U: h& O" b* {9 z1 |, N+ I　　2）再加三角豆及已切段的豆角煮至熟透；
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　　3）接着加入已切半的车厘茄及矮瓜粒，盖镬盖煮5分钟；
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; F7 `2 i% J* R4 O  H7 ]# v5 B; N　　4）最后以调味料及生粉水埋芡。
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